in occasione dell’escursione sul monte Cavilli, 02 Giugno 2002
A Sisotta
(l'elogio della ciociara e della sua cucina)
Quandu da 'ncima agli castègli
bella i'mpruntàta passi pu Ila piazza
tu, ca sì dullu femmunu la mègli,
dullu ciuciare nunfai stricà la razza.
Parli pòcu, ma cu gli còru 'mmanu,
capi la mistìcanza ancora fresca
t'arrìzzi du bon 'ora la dumànu
i a tòcchi tu la tagli la ventrésca.
Fettuccine agli funghi, matriciana
sagna i facioli, zuppa dupanu
zazzìcchi, abbàcchi i broccùletti
puntarèllù cu gli pistacchièttu!
A ti ... cummu su chiamanu ... gli "cheffì"
nun tu fau mancu 'ntruntucà gli baffi.
Sta cucina mo’ lu sapetù purché è 'bbona?
S'arràssumiglia tutta alla padrona!
Mimma Spagnoli